鹅肝可以冷冻吗?怎么挑选鹅肝?_观速讯
2023-04-10 08:11:23 来源: 环球快报网


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鹅肝可以冷冻吗

据悉,一般情况下,新鲜鹅肝只能保持24小时,保存温度在0度到2度之间。已经烹调加工过的,通常装在搪瓷罐或瓶子里,一般在熟食处可以购买到,放在冰箱冷藏可以保存一星期。这类鹅肝品质一般最优良。

浸渍保存的鹅肝(FoieGrasdeConserve):传统方法是装在瓶子里,浸在鹅油中消毒杀菌,再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖中。这类鹅肝可保存好几年,并且随着时间的推移,鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂,和有些葡萄酒一样,在一定年限内越放越香。

怎么挑选鹅肝

1、体型大:一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝,体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 克以下的鹅肝,品质相对较差。

2、颜色:一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝,这类鹅肝一般品质不好。

3、完整性:受伤或破损的鹅肝属于品质较低的,价格与完整的鹅肝相差很多。

4、品种:选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅,品质有保证。

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