近日，2019中国国际食品配料博览会在江苏南京举行，同期举办了中国调料行业大会。中国是美食大国，随着餐饮业的快速发展，“80 90后”成为消费主力后需求的改变，调味品市场也将迎来机遇和挑战。

大街小巷，撸串盛行，食客们最在意的就是那一撮调料;大店小馆，火锅沸腾，消费者最看重的就是那一碟蘸料。有人说，无论是撸串还是火锅，往往看重的并不是肉和菜这些主角儿，而是冲着解馋过瘾的调料味儿去的。

小小调味料，魅力不可挡——这也充分印证了近年来调味品门类在食品大产业中表现抢眼的不争事实。

黑胡椒、白胡椒、青花椒、红辣椒……这些在世界各国餐桌上必不可少的调味料，其产业发展特别是在中国有哪些特点?中国调味品生产企业应如何应对新的世界贸易格局加快成长?实现中国调味品产业健康发展还需补齐哪些短板?带着这些问题，记者于近日在江苏南京召开的2019中国国际食品配料博览会和同期举办的中国调料行业大会上寻找答案，听听中外业内人士怎么说。

共建世界调味品贸易“双赢”格局

“中国是美食大国，调味品种类丰富，味道多样，在世界上可谓独树一帜。”农业农村部农业贸易促进中心主任张陆彪说，农业农村部高度重视食品配料产业发展，农业贸促中心通过举办博览会，为中外企业贸易合作搭台。

张陆彪说，当前中国食品消费正处于转型期，也是相关国内外企业的机遇期，中国食品配料市场开放合作的大门只会越开越大。

张陆彪说，随着中国经济的不断发展和国民生活水平的提高，对餐饮口味的需求越来越多样化;连锁餐饮业的发展对定制调味品产品需求旺盛;外卖、团餐等的发展，也为调味品产品的新渠道开拓提供了新机遇;餐饮业己不仅仅是消费者饮食的场所，同时也成为了调味品产品场景体验式消费的渠道之一。这些市场变化和发展趋势，给中外调味品产业发展带来了机遇。

“胡椒是西餐中最常用到的调料，近年来中餐对胡椒的使用比例也越来越大。”国际胡椒共同体执行主席黄缇玲以印尼胡椒举例说，近年来，印尼胡椒产量供大于求，而中国餐饮市场巨大，对胡椒的需求量也随着餐饮品种的不断推陈出新而与日俱增，世界胡椒产业的发展绝不能忽视中国市场。

“中国消费者对调味品的购买力日益增强，价格接受度在不断提升，调味产品不断优化升级，价格有所提高，这都给中外企业提供了新的利润增长点。”欧洲调料协会主席西蒙十分看好中国市场。

“中国扩大对外开放、倡导贸易自由，我们十分赞赏中国在共建国际贸易‘双赢’格局中所做的努力。”土耳其库塔斯公司销售经理古德姆说。

科技加持助力中国企业主动求变

“正如中国在世界上的国际形象不断提升一样，中国的调味品产业也在快速成长中成为食品大产业中持续发光发亮的一大门类。”中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东说，伴随火锅、烧烤、川味食品、快餐业等蓬勃发展，中国调味品产业的发展势头可谓“辣”味十足。

近年来，我国调味品产业发展稳健。调味品行业企业积极顺应市场变化，调整发展战略，细分产品不断迭代更新，经营模式逐渐多样化，满足了新老消费群体不断增长的饮食消费需求。

据中国调味品著名品牌企业100强数据显示，2016-2018年的总产量与总销售收入逐年增长，调味品行业产品的价格也在逐步提升。参与百强统计的企业中有13家为上市企业，其科技研发投入达6.4亿元，2019年年中报显示，13家企业总营收增速明显高于其他企业，科技加持在其中发挥的作用立竿见影。

“科技是为产业服务的，产业发展的同时也促进了科技的进步。中国调味品产业发展的特点也遵循了这一逻辑。”南京农业大学食品科技学院教授李伟说。

李伟告诉记者，餐饮行业的快速发展和变革，对调味新品的研发提出了新的需求。《“健康中国2030”规划纲要》明确提出了居民饮食要向低盐、低油、低糖的方向发展。因此，调味品在调味的基本功能之外，也被赋予健康、美味和营养的内涵。中国调味品行业特别是知名调味品企业已在这一领域迈出了可喜的一步，一大批主打健康牌的调味新品在市场上深受青睐，有的甚至出口并占据了国外中高端市场。

中国调味品产业提档升级还需爬坡过坎

本届博览会参展中外企业近500家，并签署多项合作意向书。博览会的喜人景象从一个侧面说明中国调味品产业发展总体势头趋好，但还存在供大于求、加工水平粗放、政策不完善等问题。

“中国胡椒看海南。海南胡椒主要以白胡椒为主，其产量占中国总产量的95%，品质也优于马来西亚、印尼等国所产胡椒。”海南胡椒协会会长陈克波说，但近年来海南胡椒也遭遇了丰歉不均的困扰。丰年时胡椒产量增长快，导致价格下跌;遭遇台风、病虫害侵袭时，胡椒产量下降、价格上涨，加上种植成本逐年攀升，国际竞争力随之削弱。

“2010-2018年中国花椒种植呈现量价齐升的特点，但进入2019年，这种市场红利开始出现拐点，中国花椒价格呈下跌态势，对花椒主产区的农民增收带来不利影响。”陕西韩城市宏达花椒香料有限公司董事长陈双亭说，目前中国花椒产业存在种植缺乏标准化、杂质控制难、加工粗放、附加值低、品牌意识薄弱等痛点。

胡椒、花椒产业当前所面临的难题和困扰，在中国整个调味品产业链中具有一定的代表性。对此，山东百佳食品有限公司项目总监蔡杨杨给出的建议是：要提升种植技术，提高优良品种的选育、推广和农田管理水平;要加快制定并统一企业加工相关产品的行业标准;要推进对精深加工产品应用领域的拓展，除了生产一般调味品产品外，要重点开发药用产品、保健食品、功能食品等，通过提高附加值来增加农民收入和企业效益。

张陆彪说，目前中国调味品市场需求发生了三大变化：“80后”“90后”逐渐成为调味品消费的主力;随着电商的发展，调味品在餐饮、流通和零售等领域的消费渠道将更加细分;市场竞争格局中，强者恒强、弱者更弱的局面正在形成，行业集中度的快速提高已成为必然。

“针对上述变化和趋势，一些企业还没有及时跟上，经营思路仍显滞后。此外，相关产业政策还处于条块分割的状态，相关部门要加强顶层设计，为企业发展清障搭台。”张陆彪说，近年来，农业贸促中心在国内外搭建平台、举办展会，助力中国企业走出去。

“小小花椒树，致富大产业。”陈双亭说，这棵“树”，一头连着农民，一头连着市场，惟愿枝繁叶茂;这棵“树”，根植中国，荫被世界，必将硕果累累，“面对产业未来发展前景，我们充满信心。”(买天)